粉紅臘油紙包裝討意頭 廣德臘味飄香百年

(檳城7日訊)過年是古早才有味道。無車年代,一家大小坐三輪車到新街是一種年味。感受春風、聞着店里腊味香已滋味無窮,大人就忙着要店家將腊味用粉紅腊油紙包好,配上老店紅紙字號,這樣的包裝才算得上給親友的一份厚禮。

走在新街上,常會聽到老廣東對話,揶揄愛夸大其詞的朋友說:“你真是桃園隔離,廣德(講得,愛夸夸其談之意)啊!”

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這樣的對話不但有趣,還處處透露老檳城情懷與濃厚本土味。新街桃園早年是檳島著名粵式點心茶樓。從前,辦年貨要慎重而且早起鳥兒有蟲吃,早點辦了好送禮,也能一早挑得“最靚”腊味,不會得失人前。

桃園早上5點就開門迎客,許多人一早到這里“一盅兩件”嘆早茶後,就等隔壁廣德開門,去選購唐山腊味。

新街廣德是城中著名老字號。4代家傳祖業到了82歲的胡樹球仍賣着唐山雜貨,除腊味、海味飄香,一進店里空氣彌漫着一份“人情味”,是古早的回憶與味道。

包裝與香港一樣

“腊味包裝百年不變,就算是香港現在都一樣。老店都為替客人照顧‘意頭’這回事,選好的臘味一律要用粉紅腊油紙包好,面再配上一張紅底金字店家紙號用繩子扎緊,才算一份體面的年禮。”

“紅紙”上以金字印着店號“廣德”兩字。以前店號是“廣德號”,後來則改成廣德酒業雜貨有限公司。地址還繼續老檳城沿用的百年叫法,是“庇能新街門牌九十號”,傳統味十足。紅底金字有“金漆招牌”的喻意。老店就是要做到童叟無欺,才能百年不倒,長做長有。

老廣東吃臘味解鄉愁

胡樹球說,古早前老檳城過年,老廣東要吃一份鄉愁一定會婆帶媳、母帶兒般,全家大小到唐山雜貨店,選購腊味、海味、京果和其他應節食品,開心回家過年。所以,店里紅紙都印有“唐山腊味,美酒雜貨”字樣。

從香港製作運來

他指出,店里向來入口香港和中國腊味。今年卻有不同,所有腊味都從香港製作運來,沒有中國貨。如永州、五洋和北風等有者本是中國老字號,但都為求食品衛生和健康達標,到香港製作生產和運出。

現在市場講求衛生吸睛,食品包裝精緻到令人捧在手上都捨不得拆開嘗味。不過,老店就有一份堅持,認定得體的年禮不講究花俏,而是來自老字號的“信譽”,堅定用粉紅腊油紙、配紅色討喜店號紙,人手包才叫誠意。

40年代以前,腊味包裝仍未用上粉紅腊油紙。那時,所有腊味都以“玉扣紙”包裝,才配上紅紙。

“當時,檳城有一家著名紙莊叫‘富成紙莊’是檳紙業龍頭。廣德的玉扣紙都由他供應。玉扣紙是米黃色的。”

玉扣紙是清朝重要紙業,嫩竹制作、紙質光滑柔韌和纖維細長。中國名菜紙包雞、鹽焗雞都用上等玉扣紙。後來富成結業,市面找不到玉扣紙後才改用腊油紙。

老店生意旺、人手少,堅持人手包裝耗時費力。胡樹球卻說,自家吃,顧客都用透明袋。但只要送客用,再累和慢也要這樣包裝,這是老店給客人的意頭和體面,不可少。

“現在,廣德不只有老客。許多時候,是孩子、孫兒帶着80多歲老人來買,也堅持送禮就是要粉紅腊油紙包裝。我們幾個老人談天,他們都坐在一旁,說是回味一下當年情啊!”

京果是古代進貢果子

腊味堅持老味道。年糖從價格到味道都已發生180度轉變。還記得那“苦中一點甜”的糖蓮子嗎?糖蓮子、糖蓮藕、椰絲和糖漬小金桔等,在檳是已買少見少的年糖。廣德這種老字號,也從以前的散裝出售,到現在將多種糖漬果子合成一包售賣。

京果是古代民間進貢皇帝的果子,指的是龍眼干、荔枝干、柿餅和紅棗等,當年矜貴非常,還有補身藥用功能。

京果在資源匱乏時代,小市民只有年關花紅到手後才有餘錢購買,是一年只能嘗上幾次的“珍味”,主要用來待客。涼果是福建人口中的“咸酸甜”,才是自家人買來嚐嚐過嘴癮。

每種京果都帶有好意頭,涼果則是家里小孩最愛。胡樹球說,糖蓮子是連生貴子、糖蓮藕是期待找到“好配偶”,金桔則有消膩作用。

他說,現代人不嗜甜,很少人找大量糖蓮子、糖蓮藕和椰絲等買回家待客,有也只在年廿三送灶君擺上一包。所以,老店也只能改包裝,去年一包3令吉,今年漲至3令吉50仙,但有時也能售出逾千包,是做不及應市。

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